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Préparation
30 minutes environ
Cuisson
30 minutes environ
Ingrédients
300 gr de petits pois frais
½ cube de bouillon de légumes
75cl d’eau
1 boule de mozzarella di buffala
1 botte de basilic
30cl de crème liquide 30% mg
Décoration : pousses de petits pois et fleurs pensées
Préparation du siphon de mozzarella
Mettre à chauffer la crème (environ 30cl) et faire infuser le basilic (1 petite botte), préalablement lavée.
Détailler la mozzarella en morceaux et la faire fondre dans la crème.
Une fois la mozzarella fondue, filtrer la crème à l’aide d’une passette et la réserver au frais dans un cul de poule.
Une fois la préparation froide, la mettre dans un siphon.
Préparation de la soupe de petits pois
Écosser les petits pois (environ 300gr).
Les cuire dans une eau frémissante à laquelle est ajouté un 1/2 cube de bouillon de légumes.
Égoutter les petits pois et garder 2 grosses louches de bouillon.
Mixer le tout au blender.
Le dressage
Dans un mini bol gourmet de 7cl :
Ajouter la soupe de petits pois avec un trait d'huile d'olives et de fleur de sel
Ajouter le siphon de mozzarella (deux cartouches devraient suffire).
Ajouter des pousses de petits pois et une fleur comestible comme la pensée en guise de décoration
un lot de 6 verres VILAVERONI
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